En más de una ocasión nos hemos encontrado con un queso en nuestro refrigerador que ha comenzado a desarrollar moho. La pregunta que surge es: ¿es seguro comerlo o debo desecharlo? En este artículo, te explicaremos qué efecto produce el moho en los alimentos, cuándo es peligroso para la salud y qué debes hacer al encontrar moho en tu queso.
¿Qué es el moho?
El moho es un hongo microscópico que se alimenta de materia animal o vegetal. Puede encontrarse en alimentos como carnes, quesos, frutas, vegetales y panes. Lo que vemos en la superficie del queso, de color verde, azul, blanco, gris o marrón, son las esporas del moho. Debajo de estas esporas, se encuentran los tallos y raíces del hongo, que crecen en el alimento.
Tener en cuenta que no todos los tipos de moho son peligrosos. Algunos pueden ser inofensivos, mientras que otros pueden producir micotoxinas, que son sustancias venenosas para nuestra salud.
¿Cuándo es el moho en los alimentos peligroso para la salud?
El servicio de Seguridad Alimentaria e Inspecciones (FSIS) del departamento de Agricultura de Estados Unidos tiene información y recomendaciones detalladas sobre qué hacer al encontrar moho en los alimentos. Según el FSIS, si un alimento tiene mucho moho en la superficie, es probable que las raíces del hongo hayan penetrado profundamente en el alimento. Algunos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios, mientras que otros pueden generar micotoxinas, que son sustancias venenosas para nuestra salud.
Las micotoxinas más peligrosas son las llamadas aflatoxinas, que son cancerígenas. Estas son producidas por hongos del género Aspergillus, que crecen principalmente en el cacahuete o maní, pero también pueden encontrarse en nueces de Brasil y almendras. Otro tipo de micotoxina común es la patulina, que se encuentra en manzanas y jugos de manzana no fermentados.
En términos generales, los mohos verdes y blancos tienden a ser inofensivos, mientras que los marrones deben evitarse. Sin embargo, existen excepciones, ya que algunos mohos verdes o blancos también pueden producir toxinas y no pueden identificarse a simple vista. Por ejemplo, los mohos utilizados en la fabricación de quesos son seguros, ya que muchas veces son variedades de la Penicilina. Sin embargo, no todas las Penicilinas son seguras.
¿Qué hacer al encontrar moho en mi queso?
El FSIS recomienda descartar los alimentos enmohecidos que tienen un alto contenido húmedo, ya que es más probable que estén contaminados por debajo de la superficie. Algunos de los alimentos que se deben desechar son los fiambres, tocino, salchichas, carnes cocinadas, pasta, granos cocinados, yogures, mermeladas y crema ácida. Sin embargo, existen excepciones, como algunos salamis y carnes curadas duras, que suelen tener un poco de moho en la superficie que se puede raspar antes de consumir.
En el caso de las frutas y vegetales duros, con bajo contenido húmedo, como el repollo, los pimientos o las zanahorias, se puede retirar el moho cortando al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del área afectada. En el caso de los quesos duros, también es seguro retirar la parte enmohecida y consumir el resto. Sin embargo, en el caso de los quesos blandos (como el cottage o queso crema) y los quesos ya rallados, se recomienda desecharlos.
Tener en cuenta que los quesos que ya se hacen con moho, como el roquefort, azul, brie y camembert, pueden ser peligrosos si desarrollan mohos que no son parte del proceso de fabricación.
Al encontrar moho en tu queso, es importante evaluar la gravedad de la situación. Si el moho es abundante en la superficie y ha penetrado profundamente en el alimento, es recomendable desecharlo. Sin embargo, si el moho es mínimo y se encuentra en alimentos con bajo contenido húmedo, como frutas y vegetales duros o quesos duros, es posible retirar la parte enmohecida y consumir el resto. Siempre es importante usar el sentido común y confiar en tus instintos cuando se trata de la seguridad alimentaria.
- ¿Es seguro comer queso con moho?
- ¿Qué alimentos enmohecidos debo desechar?
- ¿Puedo consumir quesos con moho?
Depende del tipo de moho. Algunos mohos son inofensivos, mientras que otros pueden producir toxinas peligrosas para la salud. Es importante evaluar la gravedad de la situación y seguir las recomendaciones del FSIS.
Se recomienda desechar alimentos enmohecidos con alto contenido húmedo, como fiambres, tocino, salchichas, carnes cocinadas, pasta, granos cocinados, yogures, mermeladas y crema ácida. Sin embargo, existen excepciones, como algunos salamis y carnes curadas duras.
Depende del tipo de queso. Los quesos duros suelen ser seguros para consumir después de retirar la parte enmohecida, mientras que los quesos blandos y los quesos ya rallados deben desecharse.
Recuerda siempre seguir las recomendaciones del FSIS y confiar en tus instintos cuando se trata de la seguridad alimentaria. Si tienes dudas, es mejor desechar el alimento en cuestión para evitar posibles riesgos para tu salud.
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