El queso San Simón da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca con denominación de origen protegida a nivel europeo desde 200Se elabora en la Comarca da Terra Chá de la provincia de Lugo, en Galicia, específicamente en los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y Pastoriza. Este queso tiene una larga historia que se remonta a los pueblos castreños que habitaban los montes de la Serra da Carba y del Xistral. Durante la Edad Media, el queso San Simón era utilizado como forma de pago de foros y diezmos.
Elaboración tradicional y cuidadosa
El queso San Simón da Costa se elabora con leche de vaca, ya sea cruda o pasteurizada, proveniente de razas como la rubia gallega, pardo alpina, frisona y sus cruces. Este ganado se alimenta de forma tradicional, aprovechando los pastos característicos de la zona. La cuajada se obtiene utilizando cuajo animal u otras enzimas coagulantes autorizadas, y posteriormente se corta en granos de 5-12 mm de diámetro. Después de moldear y prensar la cuajada, se sala con salmuera y se deja madurar durante un mínimo de 45 días para el formato grande y 30 días para el formato pequeño o bufón. Durante este tiempo, los quesos se voltean y limpian regularmente. Al final de la maduración, se procede al ahumado utilizando exclusivamente madera de abedul sin corteza.
Características únicas y deliciosas
El queso San Simón da Costa se distingue por su forma característica de pera, rematada con un pezón en su vértice. Su corteza es lisa, dura, con aspecto de cera y de color pardo. La pasta del queso es semidura y cremosa, con pequeños ojos irregulares. Su color varía según su grado de maduración, desde el blanco en los quesos frescos hasta el amarillo en los quesos maduros.
El sabor del queso San Simón da Costa es suave, con toques de picante y un ligero ahumado proveniente de la madera de abedul utilizada en su proceso de ahumado. Además, este queso tiene un bajo contenido graso y un nivel adecuado de sal, lo que lo convierte en una opción saludable. Su aroma a humo de abedul complementa perfectamente su sabor único.
Formatos y maridaje
El queso San Simón da Costa se comercializa en dos formatos: el formato grande, con una maduración mínima de 45 días, una altura entre 13 y 18 cm y un peso entre 800 gramos y 1,5 kilogramos; y el formato pequeño o bufón, con una maduración mínima de 30 días, una altura entre 10 y 13 cm y un peso final entre 400 y 800 gramos.
Este delicioso queso puede disfrutarse como aperitivo, en tapas y ensaladas. Marida especialmente bien con vinos tintos jóvenes o con un Ribeiro, un vino blanco gallego. Su sabor y textura hacen de él una opción versátil y deliciosa para todo tipo de ocasiones.
Denominación de origen protegida
El queso San Simón da Costa cuenta con una denominación de origen protegida desde 2008, lo que garantiza su calidad y origen. Este reconocimiento es otorgado por el Consejo Regulador de la denominación de origen protegida san simón da costa. Este organismo se encarga de velar por el cumplimiento de los estándares de producción y calidad establecidos para este queso, asegurando que los consumidores obtengan un producto auténtico y de excelencia.
Fuentes:
- Orden APA/1540/2005, de 17 de mayo, por la que se ratifica el reglamento de la denominación de origen protegida «San Simón da Costa» y de su Consejo Regulador (BOE de 30 de mayo de 2005)
Consultas habituales
¿Cuál es el origen del queso San Simón da Costa?
El queso San Simón da Costa tiene su origen en los pueblos castreños que habitaban los montes de la Serra da Carba y del Xistral en Galicia, España.
¿Cuál es la zona de producción del queso San Simón da Costa?
El queso San Simón da Costa se elabora en la Comarca da Terra Chá de la provincia de Lugo, en Galicia, en los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y Pastoriza.
¿Cómo se elabora el queso San Simón da Costa?
El queso San Simón da Costa se elabora con leche de vaca, cruda o pasteurizada, proveniente de razas como la rubia gallega, pardo alpina, frisona y sus cruces. Después de la coagulación de la leche, se corta la cuajada en granos, se moldea, se prensa y se sala con salmuera. Luego, se deja madurar durante un mínimo de 45 días para el formato grande y 30 días para el formato pequeño. Al final de la maduración, se procede al ahumado utilizando madera de abedul sin corteza.
¿Cuáles son las características del queso San Simón da Costa?
El queso San Simón da Costa tiene una forma característica de pera, con una corteza lisa, dura y de color pardo. Su pasta es semidura y cremosa, con pequeños ojos irregulares. Su sabor es suave, con toques de picante y un ligero ahumado proveniente de la madera de abedul utilizada en su proceso de ahumado. Además, tiene un bajo contenido graso y un nivel adecuado de sal.
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