El queso suizo raclette es un plato tradicional que se ha vuelto muy popular tanto en Suiza como en Saboya, Francia. Consiste en calentar el queso sobre una plancha hasta que se derrita, para luego rasparlo y disfrutarlo. Aunque existe una variedad de quesos raclette, no se debe confundir con el raclette du Valais, que es un queso específico para este plato.
Historia de la raclette
Los orígenes de la raclette se remontan a la Edad Media, donde los platos de queso derretido eran mencionados en textos de los conventos suizos desde el año 129Este plato era consumido originalmente por los campesinos en las regiones montañosas alpinas de Suiza y Francia. En aquel entonces, el queso se llevaba junto a los pastores de vacas durante sus traslados y se calentaba junto a una fogata por la noche para ablandarlo y luego se esparcía sobre el pan.
En la región de Valais, en Suiza, la raclette se sirve tradicionalmente con papas, pepinillos, cebollas encurtidas y té negro u otras bebidas calientes. En Francia, es común servirla con vino blanco, como el vino de Saboya. También se dice que consumir la raclette con una bebida tibia mejora la digestión.
Preparación de la raclette
La raclette es un plato sencillo pero delicioso. Se calienta una ronda de queso raclette frente al fuego o con una máquina especial, y luego se raspa y se sirve en los platos de los comensales. En algunos restaurantes, el queso se empala en una espiga junto al fuego para que gotee, y los platos calientes con papas hervidas se colocan debajo para recoger las gotas y servirlos junto al queso.
Tradicionalmente, el queso se funde frente a un fuego abierto, raspando regularmente el lado derretido. Sin embargo, en la actualidad, se utiliza una lámpara de calor eléctrica o una parrilla eléctrica de sobremesa para derretir el queso. Este último método se ha vuelto popular desde la década de 1950. La raclette se sirve acompañada de papas pequeñas, pepinillos, cebollas encurtidas y carnes secas como prosciutto, salami y viande des Grisons.
Variaciones de la raclette
Además del queso raclette tradicional, existen algunas variaciones de este plato. Por ejemplo, se puede utilizar el queso bleu du Vercors-Sassenage para hacer una raclette llamada vercouline. En la región de Franco Condado, se utilizan los quesos DOP Bleu de Gex o Bleu du Haut Jura como variantes.
La raclette es un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Se puede servir con una variedad de acompañamientos, como verduras y embutidos, y se puede disfrutar tanto en invierno como en verano.
Consultas habituales sobre la raclette suiza
- ¿Cuál es el origen de la raclette? La raclette tiene sus orígenes en las regiones montañosas alpinas de Suiza y Francia, donde era consumida por los campesinos.
- ¿Qué queso se utiliza para hacer raclette? Existen diferentes variedades de queso raclette, pero el más común es el queso raclette suizo.
- ¿Con qué se sirve la raclette? La raclette se suele servir con papas, pepinillos, cebollas encurtidas y carnes secas como prosciutto, salami y viande des Grisons.
- ¿Cómo se derrite el queso raclette? El queso raclette se puede derretir frente a un fuego abierto, con una lámpara de calor eléctrica o con una parrilla eléctrica de sobremesa.
- ¿Cuáles son las variantes de la raclette? Además del queso raclette tradicional, se pueden utilizar otros quesos como el bleu du Vercors-Sassenage o el Bleu de Gex para hacer diferentes variantes de la raclette.
La raclette suiza es un plato delicioso y reconfortante que ha conquistado los corazones de muchas personas en todo el entorno. Su combinación de queso derretido y diferentes acompañamientos lo convierten en una experiencia culinaria única. Ya sea que lo disfrutes en un restaurante o en la comodidad de tu hogar, la raclette seguramente te hará sentir como si estuvieras en las montañas alpinas suizas.
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