En la reserva natural de Zasavica, ubicada en Serbia, se encuentra un producto que ha capturado la atención del entorno entero: el queso de leche de burra. Este queso es tan especial que ha generado rumores y curiosidad, e incluso se ha relacionado con el tenista internacional Novak Djokovic, quien se decía que compraba toda su producción para ofrecerlo exclusivamente en sus restaurantes. Aunque estas historias resultaron ser falsas, la calidad y singularidad de este queso son innegables.
El Tesoro de Zasavica
Zasavica es una reserva natural de aproximadamente 18 kilómetros cuadrados que anteriormente era un territorio prácticamente desconocido. Su nombre proviene del río que atraviesa la zona. La historia cuenta que el ex primer ministro Slobodan Simic se enamoró de esta región y, con la ayuda de sus contactos políticos, la transformó en una reserva natural en 199Tres años después, durante una feria agrícola, Simic presenció cómo maltrataban a unos burros de los Balcanes, una especie más pequeña que el resto y con una marca en forma de cruz en su lomo. Estos animales no eran útiles para la carga o el transporte, por lo que eran golpeados y abandonados. Simic decidió rescatarlos y llevarlos a Zasavica, y actualmente hay alrededor de 180 burros en la reserva.
Estos burros son la clave para la producción del queso de leche de burra. Aunque las hembras producen muy poca leche al día (aproximadamente 300 mililitros), esta es rica en vitaminas y minerales. Debido a su escasez y a sus supuestos beneficios para la salud, este queso se ha convertido en el más caro del entorno, con un precio de aproximadamente $55 por unidad.
El secreto de Cleopatra
Desde tiempos ancestrales se ha creído que el consumo de leche de burra retrasa el envejecimiento, fortalece el sistema inmunológico y aumenta la virilidad. Se dice que incluso Cleopatra se bañaba en ella. si tomas nuestra leche, eres capaz de acostarte incluso con tu propia esposa, bromea Simic, quien ha estado casado tres veces. Estos atributos han generado un gran interés en el queso de leche de burra y han contribuido a su exclusividad.
Sin embargo, la producción de este queso no fue algo que se haya hecho antes. Fue necesario un proceso experimental dirigido por Stevan Marinkovic, un experto en el desarrollo de productos lácteos, para obtener una fórmula exitosa. La leche de burra no contiene suficiente caseína (una proteína necesaria para producir queso), por lo que se le agregó leche de cabra en una proporción de 60% de leche de burra y 40% de leche de cabra. Aunque el proceso de elaboración es secreto, se sabe que se agrega cuajada para ayudar a la coagulación, y luego la mezcla se deja en un molde durante 24 horas antes de ser refrigerada. Aunque no existen regulaciones para la producción de este tipo de queso en Serbia, el uso de leche no pasteurizada ha generado cuestionamientos y ha llevado a la paralización de la producción en Zasavica. Sin embargo, otros productores locales continúan trabajando artesanalmente utilizando leche pasteurizada.
A qué sabe el queso de leche de burra
A diferencia del queso de cabra, que tiene un sabor agrio y amargo, y se desmorona fácilmente, el queso de leche de burra tiene un matiz amarillo y una textura más consistente. Su sabor es dulce y suave, lo que lo hace muy apreciado por los amantes del queso. Además, debido a las propiedades de la leche de burra, esta también se utiliza para la fabricación de jabones, cremas antiarrugas y licor con sabor similar al Limoncello. Incluso se ha incorporado a la producción de salchichas con carne de burro, creando una experiencia gastronómica única.
Un futuro sustentable
La reserva natural de Zasavica ha recibido subsidios internacionales para convertirse en un proyecto autosustentable gracias a la producción de los derivados de la leche de burra. Además, el turismo también ha contribuido a la fortaleza financiera del proyecto, ya que la reserva ofrece la posibilidad de acampar y ser parte de la elaboración del queso de manera artesanal. En 2013 y 2014, Zasavica fue calificado como uno de los mejores 100 lugares para acampar en Europa. Este proyecto ha demostrado que es posible construir algo valioso en medio de la nada, donde las personas pueden hacer su propio queso y estar en contacto con la naturaleza en un estado virginal.
Consultas habituales
- ¿Cuál es el queso más caro del entorno?
- ¿Qué beneficios tiene la leche de burra?
- ¿Cómo se produce el queso de leche de burra?
- ¿Dónde se encuentra la reserva natural de Zasavica?
El queso de leche de burra es considerado el queso más caro del entorno debido a la escasez de leche producida por estos animales.
Se cree que la leche de burra tiene propiedades que retrasan el envejecimiento, fortalecen el sistema inmunológico y aumentan la virilidad.
La leche de burra se mezcla con leche de cabra en una proporción de 60% y 40% respectivamente. Luego se agrega cuajada y se deja reposar en un molde durante 24 horas antes de ser refrigerada.
Zasavica se encuentra en Serbia, a aproximadamente 90 kilómetros al noreste de la capital, Belgrado.
El queso de leche de burra de la reserva natural de Zasavica en Serbia es un producto único y exclusivo en el entorno. Su producción se basa en la escasa cantidad de leche producida por los burros de los Balcanes, lo que lo convierte en el queso más caro del entorno. Su sabor dulce y suave, junto con los supuestos beneficios para la salud de la leche de burra, han generado un gran interés en este producto. A pesar de los desafíos que enfrenta la producción de este queso, Zasavica ha logrado convertirse en un proyecto autosustentable que combina la producción de queso con el turismo y la preservación de la naturaleza. Sin duda, el queso de leche de burra de Zasavica es un tesoro que vale la pena descubrir y degustar.
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